こんにちは！料理家の佐々木麻子です。馬の大好物としても知られているニンジンは、秋から冬にかけての間が旬。一年を通して、もっとも栄養価も糖度も高いのだそう。そもそもニンジンは野菜の中ではテンサイの次に糖分が高く、甘味料が希少だった中世からスイーツの材料として用いられて来ました。

欧米でキャロットケーキの人気はとても高く、ホームメイドケーキとして家庭で親しまれているだけでなく、カフェやベーカリー、コンビニなど、至る場所で購入できます。このケーキの特徴は、生地にすりおろしたニンジンのほか、スパイスやナッツを加えること。とくに糖度の高い今の季節なら美味しいケーキが作れること間違いなしですよね。

通常は大きめのパウンド型やスクエア型で作られることが多いですが、今回は、Pacallaらしく、ニンジンをモチーフにしたカップケーキにしました。馬の大好物をシェアする気持ちで、乗馬レッスン後のティータイムにお気に入りの紅茶とともに味わってみてはいかがでしょうか。

※本レシピは馬の好物を使ったレシピですが、人間用のレシピになります。

 

材料　12個分

全卵…2個
サラダ油…90ml
ニンジン…大1本
A(薄力粉…100g・アーモンドプードル…60g・ベーキングパウダー…小さじ1/2・重曹…小さじ1/2)
B(シナモン…小さじ1・ジンジャーパウダー…小さじ1/2・ナツメグ…小さじ1/2)
レーズン…30g
クルミ(煎って粗みじん切り)…30g

トッピング
C(ニンジン…1本・バター…15g・砂糖…大さじ1・水…ひたひたの量)
D(クリームチーズ…200g・粉糖…大さじ4・レモン汁…小さじ1)
ピスタチオ（殻を剥いて粗みじん切り）…12個

 

下準備

薄力粉とベーキングパウダー、重曹は合わせてふるっておく。

 

作り方

(1)ニンジンの1/3を千切りまたはチーズグレーターでおろし、残りの2/3はすりおろしておく。

(2)ボウルに全卵、サラダ油を入れ、泡立て器で混ぜ、(1)を加えてゴムベラで混ぜ、A、B、レーズン、クルミを加えてさらに混ぜる。

(3)マフィン型に紙を敷き、スプーンで(2)を入れ、オーブン(180℃)で15分加熱する。

(4)トッピングを作る。(C)のニンジンは8/1に切り、ピーラーを使って角を取って、シャトー型（ラグビーボール状）にする。鍋にカットしたニンジン、バター、砂糖を入れ、水をひたひたに入れたらクッキングシートで落としブタをし、約20分煮る。(D)はボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜたら冷蔵庫で冷やしておく。

(5)(3)が焼き上がったら、粗熱を取り、(D)と(4)のニンジン、ピスタチオでトッピングして完成！

 

アレンジPoint

•乳製品が苦手な方は粉糖をかけるだけでもOK。
•(D)を絞り袋に入れ、デコレーションすると見た目もUP。
•レーズンを他のドライフルーツに変えて味の違いを楽しんでみても◎。